KUCHNIA TAJSKA

Witajcie,

bardzo dawno nie pojawiło się nic w kategorii kulinaria. Dzisiaj nie będzie to przepis jak zazwyczaj. Ten post rozpocznie swego rodzaju cykl opowiadający o kulinarnych podróżach. Postanowiłam przy okazji poruszyć na blogu pewien problem, który dotyka miłośników gotowania potraw wywodzących się z innych krajów. Mianowicie dostępność przypraw i półproduktów niezbędnych do przygotowania konkretnych, mniej lub bardziej orientalnych dań.

Zacznę od kuchni tajskiej. Zapraszam Was serdecznie.

Źródło zdjęcia

Wywodząca się z Tajlandii sztuka kulinarna jest połączeniem kuchni chińskiej i hinduskiej, jednak wzbogacona o oryginalne wpływy Tajów. Zalicza się do najbardziej aromatycznych i pikantnych na świecie. W restauracjach można wybierać spośród trzech stopni ostrości: średnioostry, ostry lub tajski ostry.
Najbardziej popularnymi daniami kuchni tajskiej są przede wszystkim różne rodzaje curry, czyli dania na bazie mleka kokosowego z limonką i czerwoną lub zieloną pastą curry z dodatkiem mięsa lub ryb, podawane najczęściej z ryżem jaśminowym. Pozostałe znane dania to kurczak satay serwowany na przykład z sosem z masła orzechowego; zupa Tom Yum; sajgonki wszelkiego rodzaju; smażony makaron z dodatkiem orzechów nerkowca czy sałatki na bazie mango. Zasmakować można także mięs w sosie teriyaki, wariacji na temat tofu i krewetek.

Bazowymi składnikami i przyprawami tajskiej kuchni są:

BAZYLIA TAJSKA-o anyżkowo-cytrynowym posmaku, używana najczęściej do sałatek i zup.
CHILLI-najbardziej popularna przyprawa, która reguluje stopień ostrości.
CYNAMON-stosowany do dań z drobiu i wieprzowiny.
CZERWONA PASTA CURRY-w skład wchodzi czerwone chilli, imbir, trawa cytrynowa oraz pasta krewetkowa.
CZOSNEK-nadaje aromat większości potraw.
GALANGAL-długie, jasne kłącza w smaku przypominające cytrynę z dodatkiem pieprzu, dodawany do zup i sosów.
IMBIR-po chilli jeden z ważniejszych składników.
KARDAMON-bardzo aromatyczne ziarna.
KOLENDRA-odpowiednik naszej pietruszki, używane są wszystkie części rośliny: nasiona, natka, korzenie.
LIMONKA KAFFIR-używane są owoce i liście. Sokiem z limonki są skrapiane gotowe dania, natomiast liście wrzuca się do zup i sosów.
MAKARON RYŻOWY-nie zawiera jajek i jest szybki w przygotowaniu.
MLEKO KOKOSOWE-podstawa kuchni tajskiej stosowana zarówno do zup, dań głównych i deserów.
OLEJ SEZAMOWY-używany najczęściej do sałatek.
PASTA KREWETKOWA-z solonych, fermentowanych krewetek wzbogaca smak zup i sosów.
RYŻ JAŚMINOWY-bardzo delikatny o jaśminowym aromacie.
TOFU-marynowany, aksamitny ser sojowy, idealny na zimno i na gorąco.
SOS OSTRYGOWY-gęsty sos z fermentowanych ostryg o charakterystycznym dymnym posmaku.
SOS RYBNY-o słonym smaku przygotowany z sfermentowanych ryb.
TRAWA CYTRYNOWA-cytrynowa łodyga używana jako zioło.
ZIELONA PASTA CURRY- w jej skład wchodzi limonka kaffir, trawa cytrynowa, czosnek, galangal lub imbir.

Pastę curry można wykonać samodzielnie, oczywiście jeśli posiadacie składniki niezbędne do jej przygotowania. No właśnie i tu pojawia się pytanie czy macie problem ze zdobyciem takich produktów czy wręcz przeciwnie, regularnie goszczą w waszej kuchni?

Ciekawa jestem czy gustujecie w kuchni tajskiej? Jeśli macie ochotę możecie napisać w komentarzach czego Wam brakuje w sklepach i gdzie najczęściej szukacie orientalnych składników. 
Chętnie dowiem się o jakiej kuchni następnym razem chciałybyście poczytać.

Miłej niedzieli,